Dieta Seignalet: la guida completa di lingua francese

Articolo aggiornato il 01/08/2023

Sviluppata nel 1985 dal Dr. Jean Seignalet, la dieta Seignalet non è una dieta stricto sensu ma piuttosto un insieme di indicazioni nutrizionali simili alle diete mediterranee o paleo. La premessa di base di questa dieta è che i cibi moderni sono geneticamente diversi dai cibi ancestrali e il tratto gastrointestinale umano non ha avuto il tempo di adattarsi a questi cambiamenti. Il dottor Seignalet ritiene inoltre che la cottura ad alte temperature possa alterare la struttura proteica degli alimenti, il che può portare all’autoimmunità e all’alterazione della flora gastrointestinale.

Il dottor Seignalet riteneva che queste proteine ​​modificate potessero non essere completamente digerite, il che potrebbe cambiare la flora batterica dalla flora di fermentazione (fisiologicamente preferita) alla flora putrefattiva (non fisiologicamente preferita). I batteri, che agiscono sulle proteine ​​putrefatte, creano sottoprodotti tossici che possono causare molti squilibri e portare a malattie. La filosofia della dieta prevede il consumo di cibi non modificati, che possono essere completamente digeriti e assimilati o utilizzati correttamente dall’organismo.

Qualche parola sull’inventore della dieta Seignalet

Jean Seignalet è stato un medico e biologo francese. Ha praticato la medicina principalmente negli anni ’80 e ’90, dirigendo l’unità trapianti dell’ospedale di Montpellier, di cui è senza dubbio un pioniere. Ancora oggi il suo nome è associato a grande prestigio ed è rispettato in tutti i circoli medici, convenzionali e olistici. La sua grande curiosità e la sua intelligenza gli fecero scoprire il famoso sistema HLA gen, tra gli altri contributi alla conoscenza medica. Fin dall’inizio, era molto interessato al trattamento di malattie autoimmuni come l’artrite reumatoide attraverso le diete.

Il suo contributo più brillante è stato la ricerca sui trattamenti dietetici per malattie croniche come il cancro e le malattie autoimmuni. Il suo libro “Nutrizione, terza medicina” dovrebbe essere obbligatorio per tutti i pazienti con malattie croniche. Il dottor Seignalet ha curato più di 3000 pazienti, con diversi gradi di gravità (dall’asma al cancro metastatico).

Dopo anni di osservazione, il Dr. Jean Seignalet ha messo a punto questa dieta, il cui obiettivo principale è ripristinare la mucosa intestinale diventata troppo permeabile a causa di fattori genetici (enzimi) e ambientali (microbi, farmaci, glutine, ecc.). . Questo aumento della permeabilità dell’intestino tenue sarebbe una delle cause di alcune malattie autoimmuni, secondo alcuni ricercatori. Questa dieta può essere adottata da chiunque soffra di patologie cronico degenerative o infiammatorie al fine di migliorare il proprio stato di salute generale.

Ha sviluppato la sua dieta ancestrale combinando la propria ricerca con il lavoro di altri autori come Kuzmin. Definisce la sua dieta come la dieta ideale per gli esseri umani e tutti i principi sono ben spiegati nel suo libro. In un libro intitolato Il cibo o la Terza Medicina, racconta i risultati che ha visto nei suoi pazienti, risultati che nessuna rivista scientifica ha accettato di pubblicare. Il suo lavoro sulla dieta e la salute non è mai stato riconosciuto dalla comunità scientifica e ha insistito sul fatto che non voleva curare le malattie con la dieta ipotossica, ma piuttosto aiutare a prevenirne l’insorgenza e sostenere il processo di guarigione.

Questo controverso personaggio è morto nel 2003, lasciando dietro di sé una comunità di entusiasti seguaci della sua dieta che si guadagnano da vivere ogni giorno. Sebbene le sue raccomandazioni specifiche non siano mai state convalidate dai suoi colleghi, nel contesto dei crescenti problemi alimentari (come la diffusione dell’obesità nei paesi sviluppati), il lavoro di Seignalet risuona con l’idea che possiamo, in una certa misura, essere il migliori assistenti della nostra stessa salute.

I benefici della dieta Seignalet

Fu il dottor Jean Seignalet a menzionare per primo l’idea di una terza medicina sotto forma di cibo, dopo la medicina classica e la medicina alternativa. Questa dieta ipotossica, abbastanza vicina allo spirito della paleodieta, avrebbe effetti benefici su un gran numero di malattie autoimmuni, tra cui poliartrite, reumatismi, sclerosi multipla, reumatismi, celiachia… Questa dieta ancestrale combatte anche contro il cancro, l’emicrania , depressione maniacale, diabete di tipo 2, esaurimento nervoso, psoriasi, orticaria e asma. Questa dieta è piuttosto restrittiva, in quanto richiede un’attenta selezione degli alimenti e il rispetto di alcune regole di base. La dieta Seignalet aiuta anche a perdere peso come potrebbe capsule dimagranti o di potenti bruciagrassi, ma in modo più tradizionale.

Il chirurgo francese e ricercatore in immunologia Jean Seignalet è una persona che ha dedicato la sua vita professionale all’esplorazione dei legami tra lo stile di vita umano e la salute, concentrandosi in particolare sulla dieta. Il suo lavoro è stato controverso all’interno della comunità scientifica, ma ha comunque attirato l’attenzione sull’importante questione di come possiamo essere attori del nostro stesso benessere.

Seignalet ha presentato i risultati ottenuti dal cambiamento nutrizionale in un centinaio di pazienti. Tra questi, 91 hanno risposto positivamente al programma. Alcuni erano considerati incurabili dalla medicina convenzionale, che può generare speranza per molti pazienti. Secondo l’autore, i pazienti trattati con l’alimentazione applicavano rigorosamente la dieta ipotossica e gli effetti erano evidenti dopo un periodo variabile da pochi mesi a diversi anni.

Seignalet sconsiglia l’applicazione di questo sistema come sostituto del trattamento medico. Al contrario, si tratta di adottare uno stile di vita per prevenire la malattia o per migliorare la tolleranza del paziente a un trattamento molto pesante, come la chemioterapia o la radioterapia. Seignalet insiste sul fatto che la dieta non cura le malattie: al massimo induce la remissione.

Principi base della dieta Seignalet

Jean Seignalet pone la sua proposta dietetica seguendo un’idea di fondo: certi cibi moderni sono stati modificati e sono diversi da quelli consumati dai primi uomini. D’altra parte, il moderno sistema digestivo umano non è cambiato per adattarsi a questi cambiamenti.

Questa modificazione dell’alimento è il risultato della mutazione genetica causata dall’agricoltura, nel caso di alcuni cereali, o dalla cottura ad alta temperatura, che modifica la struttura proteica. Pertanto, le proteine ​​che mangiamo potrebbero non essere completamente digerite, alterando l’equilibrio della flora intestinale. I batteri della fermentazione vengono sostituiti da batteri nocivi, che creano tossine il cui assorbimento sconvolge l’equilibrio del corpo.

Questa alterazione può comportare l’eliminazione di alcuni principi benefici, l’accumulo di tossine o la stimolazione del sistema immunitario da parte di proteine ​​dannose, come nel caso delle malattie autoimmuni. La filosofia della dieta è quella di mangiare cibi non modificati, che siano completamente digeribili. La dieta Seignalet promuove l’esclusione dei cereali, con poche eccezioni, l’esclusione dei latticini, il consumo preferenziale di prodotti crudi (più del 70% della dieta dovrebbe essere cruda), l’uso di oli vergini, ottenuti per spremitura a freddo, priorità ai prodotti biologici e consumo frequente di probiotici.

Posto dei cereali nella dieta Seignalet

La dieta Seignalet esclude i cereali “moderni”: frumento, segale, orzo, kamut, farro e persino mais. Tutti i cereali ottenuti per modificazione o selezione genetica sono difficilmente digeribili, soprattutto quelli contenenti glutine perché possono causare intolleranze. Tuttavia, sono accettabili riso, grano saraceno e quinoa.

I cereali moderni sono vietati perché mutati a causa della selezione operata dall’agricoltura. Il grano moderno ha da 21 a 23 cromosomi, mentre il grano “ancestrale” ne aveva solo 7. Questa modifica influisce sulla struttura proteica, che può agire come una tossina perché non è completamente digerita. Queste tossine agiscono anche nell’intestino, modificando la flora intestinale e creando una flora patogena che colpisce la parete intestinale e crea ancora più tossine.

Il grano è pericoloso, per i motivi di cui sopra. Pertanto, gli alimenti che lo contengono dovrebbero essere eliminati. Il mais è pericoloso per gli stessi motivi del grano: la pianta originaria era alta mezzo metro, mentre la pianta moderna è alta 3 metri. Da escludere orzo, segale e avena, in quanto appartenenti alla stessa famiglia del frumento. Riso è accettato. È rimasto nella sua forma selvaggia preistorica e l’esperienza clinica dimostra che raramente è dannoso, anche se cotto. Il grano saraceno è molto ben tollerato dai pazienti ed è consentito. Anche il sesamo è molto buono.

Seignalet non ha un’opinione chiara sui cereali africani (miglio, sorgo…) e altri (amaranto, quinoa…). Probabilmente sono innocui, poiché non sono mai stati coltivati ​​intensivamente. Studi recenti, tuttavia, mostrano che anche il miglio è probabilmente un cereale mutato, e dovrebbe quindi essere escluso. È possibile utilizzare farina di alimenti accettati come grano saraceno, quinoa, soia, ceci, riso e banane. L’amido di frumento e di mais è consentito, in quanto non contengono proteine ​​nella loro forma purificata.

Posto dei latticini nella dieta Seignalet

Il latte di mucca è un alimento molto nutriente… per un vitello in crescita. Gli esseri umani possono digerire solo il latte della loro specie e solo durante il periodo dell’allattamento. La principale proteina del latte, la caseina, è difficile da digerire completamente per l’uomo, creando molti problemi digestivi. Questa dieta esclude il latte di origine animale (vacca, capra, pecora, cavalla) ei loro derivati ​​(burro, panna, formaggio, gelato). Questi prodotti contengono proteine ​​che inducono allergie e numerosi ormoni della crescita. Molti adulti non producono lattasi, un enzima vitale per la loro digestione.

Sono vietati i latticini (mucca, pecora, capra…), così come i latticini (burro, formaggio, panna, yogurt…). Questa rimozione non causa una carenza di calcio perché gli altri alimenti nella dieta sono già ricchi di calcio e il corpo assorbirà il calcio secondo necessità. Il latte di soia e lo yogurt sono buoni sostituti dei latticini convenzionali. Sono disponibili anche altri latti vegetali: mandorla, nocciola, riso…

Posto delle proteine ​​di origine animale nella dieta Seignalet

È meglio mangiare carne cruda (carpaccio, bistecca alla tartara…) o poco. Sono ammessi i prodotti a base di carne cruda (prosciutto di Parma, salsicce, salame…), mentre sono vietati i prodotti cotti (prosciutto cotto…) è ammesso il vero foie gras (foie gras d’oca), perché sa che il suo grasso è salutare . Il paté comune non lo è, in quanto solitamente contiene latte e farina.

Quando si tratta di carne e uova, meno sono cotte, meglio è. Tuttavia, il pesce cotto è meno pericoloso della carne cotta. Può quindi essere cotto a vapore o cotto a bassa temperatura. I molluschi sono ammessi e si consiglia addirittura di consumarli crudi. Le uova dovrebbero essere solo in camicia. Le uova sode sono vietate.

Posto dei frutti nel metodo Seignalet

Tutte le verdure e la frutta sono consentite (e consigliate). Dovrebbero essere consumati in grandi quantità. I legumi sono ammessi come verdure verdi. Fa eccezione la cottura in pentola a pressione. Il consumo di frutta secca è incoraggiato. Il dottor Seignalet consiglia di mangiare molti fichi, datteri, mandorle, noci, nocciole e olive. Vanno però consumati crudi, mai grigliati.

Gli oli

La dieta esclude gli oli spremuti a caldo o cotti. Processi industriali per la produzione di oli e margarine mediante solventi, raffinazione, sbiancamento e deodorazione degli acidi grassi denaturati. Verrà data priorità agli oli spremuti a freddo da agricoltura biologica. Preferiremo l’olio di colza, noci e nocciole e consumeremo regolarmente piccoli pesci grassi (sardine, acciughe, sgombri, ecc.) per il loro alto contenuto di acidi grassi omega 3 (EPA e DHA).

Seignalet consiglia l’olio d’oliva perché contiene acidi grassi monoinsaturi. Raccomanda anche oli di noce, soia e canola, poiché forniscono acido alfa-linolenico. L’olio di enotera e l’olio di borragine sono consigliati perché forniscono acido beta-linoleico. Qualsiasi olio è buono quando è vergine ed estratto per spremitura a freddo. Sono pertanto esclusi gli oli raffinati.

Altri alimenti

Seignalet consiglia di mangiare miele e polline. Il cioccolato deve essere fondente, biologico e fatto con zucchero di canna o altri dolcificanti naturali (agave, sciroppo d’acero, miele). Lo zucchero bianco va eliminato e sostituito con lo zucchero di canna, molto più ricco di sali minerali e vitamine.

L’acqua del rubinetto e l’acqua minerale forniscono oligoelementi e minerali. Sono escluse le bevande ad alto contenuto di zucchero bianco come la soda e il succo commerciale. La birra è esclusa, poiché contiene proteine ​​u200bu200bd’orzo. Caffè e tè sono tollerati in quantità ragionevoli. Si consiglia il consumo di Achicoria. Tutte le bevande alcoliche sono autorizzate in quantità moderate, ad eccezione della birra che rimane esclusa.

Sono ammessi sale, pepe, aceto, limone, aglio, prezzemolo, senape, curry. Si raccomanda di limitare l’assunzione di sale e di non assumere sale raffinato. Invece, opta per sali integrali come il sale di Maldon e il sale dell’Himalaya.

Metodo di cottura e preparazione dei cibi secondo la dieta Seignalet

Il metodo Seignalet esclude i prodotti cotti ad una temperatura superiore ai 110° C. La cottura ad alte temperature denatura il cibo e le sue sostanze nutritive. Vitamine, antiossidanti e acidi grassi essenziali diventano difficili da assimilare o addirittura tossici se cotti ad alte temperature. I metodi di cottura preferiti sono la cottura a vapore o la bollitura delicata.

La cottura dei cibi dovrebbe essere evitata il più possibile. È importante mangiare quanti più cibi crudi possibile. Oltre il 70% del cibo dovrebbe essere crudo. Dove la cottura è necessaria o inevitabile, le temperature non devono superare i 110° C. Gli alimenti vanno preferibilmente cotti al vapore. Al di sopra di questa temperatura (e soprattutto sopra i 200°C) si creano molti mutageni, molecole di Maillard e isomeri. Questi si trasformano in tossine una volta nel corpo.

Si consiglia di assumere un integratore vitaminico e minerale. Gli integratori di vitamine, sali minerali e oligoelementi sono parte integrante del programma nutrizionale del Dr Seignalet. È consentito friggere, stufare, cuocere a vapore o disidratare cibi molto leggeri, poiché tutti questi metodi non raggiungono temperature elevate. Si sconsiglia la frittura a più di 200°C, né la cottura al forno, che può raggiungere anche i 280°C. Se si vuole seguire scrupolosamente la dieta Seignalet, i cibi affumicati vanno consumati con moderazione a causa del loro effetto cancerogeno sullo stomaco.

Ulteriori misure del regime Seignalet

Durante il metodo Seignalet, si raccomanda vivamente di non fumare. Si raccomanda l’esercizio di routine. Allo stesso modo, è consigliabile assumere prodotti probiotici per regolare la flora intestinale.

Come curare la cellulite con la dieta ipotossica del Dottor Seignalet

La cellulite deriva dall’azione dannosa delle tossine. Pertanto, è necessario trovare un modo per prevenire la ritenzione di sostanze tossiche nel corpo. Il corpo si pulisce attraverso la regolare escrezione di sostanze tossiche attraverso i reni, le feci e la pelle. Aumentare la quantità di urina, prevenire la stitichezza e attivare la traspirazione sono azioni benefiche per l’eliminazione delle tossine.

Essendo ricchi di sostanze nutritive, frutta e verdura fresca sono i principali costituenti di una dieta per la pulizia del corpo. Sono facilmente digeribili e contengono molte fibre. Per beneficiare di tutti i benefici della dieta Seignalet, includeremo erbe diuretiche come asparagi, tarassaco, carciofi, cavoli, lattuga, porri, limone, arancia e pompelmo. Evita le carni affumicate e salate che spesso contengono additivi che aumentano notevolmente la capacità di ritenzione idrica nelle cellule. Consumare meno sale possibile e bere almeno 8 bicchieri d’acqua al giorno, assumendo il primo al mattino a stomaco vuoto. Si berrà anche una tazza di tè al tarassaco ogni giorno.

Il dente di leone contiene elementi che aumentano la capacità del fegato di abbattere rifiuti e tossine e aiutano a rimuovere l’acqua dal sangue attraverso i reni. Aggiungi i tarassaco alle insalate o preparali come gli spinaci. Lo stesso vale per le ortiche. Berremo tè verde e riequilibreremo la flora intestinale con probiotici terapeutici. L’attività corporea è fondamentale per la prevenzione e la cura della cellulite, in quanto rafforza i muscoli e migliora il metabolismo e lo scambio di ossigeno.

Il libro di Jacqueline Lagacé sulla dieta Seignalet

Per anni, Jacqueline Lagacé ha sofferto di debilitanti dolori artritici alle mani, alla colonna vertebrale e alle ginocchia. La medicina convenzionale non ha portato sollievo e Lagacé, un ricercatore medico, ha iniziato a cercare alternative.

Questa ricerca sulla dieta Seignalet l’ha portata al lavoro del Dr. Jean Seignalet, esperto in terapia nutrizionale, che ha utilizzato un’alimentazione mirata per curare pazienti con malattie infiammatorie croniche. Il suo approccio è stato chiamato dieta ipotossica e ha ottenuto un tasso di successo dell’80%. Dopo la sua dieta, Lagacé ha sperimentato sollievo dal dolore alle mani entro dieci giorni e ha riacquistato l’uso delle mani entro 16 mesi. Il suo dolore alla schiena e alle ginocchia si è notevolmente ridotto.

In Come ho battuto il dolore cronico e l’infiammazione con la dieta, Lagacé esplora come i nostri corpi sono in guerra con la nostra moderna dieta occidentale. Studia meticolosamente la scienza della cura delle malattie infiammatorie attraverso la terapia nutrizionale e spiega perché il consumo di grano, latticini e proteine ​​animali cotti ad alte temperature sconvolge l’equilibrio della flora intestinale e stimola la crescita di batteri patogeni. Citando recenti studi scientifici che mostrano come e perché questi alimenti sono potenzialmente pro-infiammatori, Come ho battuto il dolore cronico e l’infiammazione con la dieta è dove inizia il sollievo.

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