Come fare il pane senza glutine?

Articolo aggiornato il 01/08/2023

Fai il tuo pane senza glutine? Sì, è alla tua portata. Questa sostanza presente in molti alimenti tra cui il pane, ma anche la pasta o la farina, può provocare allergie. Alcune persone ne sono addirittura allergiche senza saperlo.

Oggi molte persone scelgono di rimuovere volontariamente il glutine dalla loro dieta. Alcuni farlo per perdere peso. Altri ne sono intolleranti. E c’è chi seguito dall’effetto moda.

In ogni caso, mangiare senza il glutine è un’abitudine benefica per la salute. Ma cosa è davvero solo glutine? Come fare da soli il tuo pane senza glutine ? Seguire il leader.

Cosa è glutine?

IL glutine è la sostanza appiccicosa che conferisce la sua consistenza viscosa ad un impasto ottenuto dalla farina di cereali come frumento, segale, farro, avena, orzo e kamut. È grazie a lui che i prodotti farinosi sono elastici.

La sua presenza è abbastanza marcata nel mondo dei consumi. Questa proteina costituisce, ad esempio, la pasta e cereali, prodotti altamente scambiati. Nel corso dei decenni e secoli, anche il corpo umano non tollera più il glutine.

A causa della massiccia coltivazione di grano e pratiche agricole in continua evoluzione, la struttura del il glutine si è evoluto. Di conseguenza, gli enzimi umani non digeriscono più correttamente questa proteina. Oggi tutti ne sono intolleranti, ma in misura diversa. diverso.

Soprattutto da quando i cereali subiscono importanti e numerose trasformazioni prima di arrivare nel ns corpo. Grano, orzo, segale o avena sono gli alimenti principalmente preoccupato. Sono infatti arricchiti con glutine.

Un numero crescente di consumatori evitare il glutine per motivi di intolleranza o scelta personale. Non Mangiarlo aiuta anche a perdere peso.

Si noti che non è il fatto di evitare di mangiare il glutine stesso che è all’origine della perdita di peso. In realtà, sono gli alimenti che lo contengono ad essere generalmente calorici: pane, impasto, piatti farinosi. Andando senza glutine, ti rivolgi automaticamente a prodotti più sani.

Cibo senza glutine

Una dieta priva di glutine richiede di avere una certa selezione di alimenti senza questa proteina. Così, latticini, contorni, noci e creme spalmabili come burro di arachidi o pistacchi, carne non lavorata, fresca o cruda, salse e spezie, verdure, frutta, per non parlare del famoso pane senza glutine comporranno ora i vostri menu giornalieri.

pane senza glutine, a base di farina senza glutine

Ti chiedi come fare il pane senza glutine? Sappiate che la farina di frumento non è la unico che esiste. Altre farine interessanti possono essere utilizzate per fare il pane, ovvero:

• Farina di riso ;
• Farina di grano saraceno ;
• Farina di mais ;
• farina di lupino;
• Farina di semi d’uva;
• Farina di canapa;
• farina di castagne;
• Farina di cocco;
• farina di noce di tigre biologica;
• farina di lenticchie;
• Farina di ceci ;
• Farina di miglio;
• Farina di manioca/tapioca.

Ricetta di pane senza glutine

Guida per preparazione

• Tempo di preparazione: 30 min;
• Tempo di cottura: 35 min;
• Tempo di riposo: 1 h 30 min;
• Numero di persone: 5.

ingredienti

• 400 g mix di farine speciali senza glutine pane ;
• 100 g di farina senza glutine (50 g di farina di grano saraceno e 50 g di farina di riso semiintegrale);
• 400 ml di acqua tiepida;
• 5 g di sale;
• una bustina di lievito di birra senza glutine;
• un cucchiaino di gomma di guar.

Preparazione

Per iniziare, versare in a glassare il lievito di birra secco con un po’ di acqua tiepida. Dopo aver impastati, lasciare riposare per una decina di minuti in modo che il lievito atto. Quindi aggiungere il composto di farina di pane e le farine senza glutine in una ciotola capiente.

Mescolare e aggiungere il resto acqua tiepida oltre al lievito. Sale. Impastare l’impasto così ottenuto nel robot oppure a mano con un cucchiaio di legno. Non appena è omogeneo, coprite il vostro recipiente e mettetelo nel forno che avrete preriscaldato a 50°C. Aspetta un’ora e mezza.

Preriscaldare il forno a 240°C. Allo stesso tempo, dai la forma desiderata al tuo pane. Prima di inserirlo forno, preparate il vostro piatto, stendete una carta da forno per evitare che il l’impasto non si attacca. Scegli una tortiera o una teglia se ne hai una. Posto ora il vostro pane in forno a 220°C per 35 min di cottura.

Metti un contenitore dove tu versare acqua bollente sotto il pane prima di chiudere il forno.

Al termine della cottura, non vi resta che attendere che si raffreddi e buona degustazione!

Per altre ricette ancora più interessanti, ti consiglio di scoprire alcuni comuni impasti di farine piuttosto interessanti:

• Riso bianco e farina di riso integrale senza glutine: per panini e panini per hamburger;
• Farine di mandorle e cocco;
• Farine di fagioli e altri ingredienti senza glutine.

Suggerimenti per fare il pane in casa

In questa preparazione, hai senza dubbio ha notato che diverse varietà di farina componevano la ricetta. Questo è il primo consiglio per un pane senza glutine di successo: prepara il combinazioni di farine. Eccone altri per aiutarti ulteriormente:

IL muffa

Conoscere quell’impasto senza glutine è meno elastico, se non siete esperti mettetelo prima in forno il cucinare. Imburratela e infarinatela prima di stendere la pasta.

Un unico ascensore

A differenza di altri pani fatti fatta in casa, quella senza glutine necessita di una sola lievitazione. Una volta il lievito ha fatto il suo lavoro, non ha più senso aspettare.

Il rapporto acqua-farina

C’è una regola che i fornai non sono mai cambiati fino ad oggi, la quantità di acqua deve essere proporzionale a quello della farina: 250 g di farina/250 g d’acqua.

Acqua tiepida

Scegli di svegliare il lievito in acqua tiepida piuttosto che fredda o troppo calda. In questo modo il gli enzimi saranno più efficaci.

Aceto Cedro

È una tecnica nota a pochi delle persone sebbene sia efficace. Consiste nell’aggiungere un cucchiaio a aceto di sidro per gonfiare l’impasto. Il lievito si sveglia più con questa leggera acidità aggiunta all’acqua. Se decidi di adottare questo metodo facoltativo, ricordati di ridurre un po’ la quantità d’acqua.

Semi

Mescolare la farina con un cucchiaio semi di lino, piantaggine o gomma di guar. Quindi tu ottenere un pane senza glutine più leggero.

Parecchi farine

Non esitate a mescolare diverse farine senza glutine. Scoprirai gusti diversi e non solo letture. Ovviamente, scegliere una sola farina può fare il trucco. Questa trucco è dare una varietà di gusti se fai spesso il pane.

Potenzia il sollevamento

Perché l’impasto sia buono gonfio di lievito, è importante fornirgli un’atmosfera umida. Questo è perché alcuni fornai lasciano lievitare la loro pasta in un grande sacchetto di plastica in bagno.

Un po ‘d’acqua caldo nel forno

Nella preparazione della ricetta che ti ho proposto sopra, hai senza dubbio notato il dettaglio della ciotola dell’acqua sotto il piatto. Questa ciotola si trova lì per creare vapore durante la cottura del pane. Questa umidità favorirà l’elasticità dell’impasto e darà alla crosta una croccantezza degna di un fornaio professionista.

La sformatura

Esegui la rimozione della muffa come un pro! Mantieni il tuo pane croccante e sformalo appena esce dal forno. L’umidità generata dall’acqua bollente può ammorbidire la crosta se lasciata cruda. non scappare.

Come fare un mix di farine senza glutine speciale per il pane?

La miscelazione della farina è diventata una tendenza in crescita in cucina. I gusti ottenuti, infatti, sono diversi a seconda delle farine utilizzate insieme. Ho trovato delle combinazioni interessanti per dei pani senza glutine migliori, per 500 g di farina.

Il mix il più semplice

• 250 g di farina di riso semiintegrata;
• 150 g di farina di grano saraceno;
• 100 g di fecola di patate o Ma.

misto indice glicemico basso universale

• 200 g di farina di amaranto;
• 200 g di farina di ceci;
• 100 g di farina di lupino.

Speciale ricetta salata

• 200 g di farina di riso semiintegrata;
• 150 g di farina di teff o miglio;
• 100 g di farina di ceci o lenti a contatto;
• 100 g di fecola di patate o Ma.

miscela speciale dolce

• 150 g di farina di lupino;
• 150 g di farina di grano saraceno;
• 100 g di farina di cocco (circa il 20% della miscela solo al massimo);
• 100 g di mandorle in polvere.

Il lievito senza glutine

Questo tipo di lievito è generalmente chiamato “lievito in polvere”. Viene utilizzato dai pasticceri La maggior parte delle volte. Tuttavia, esiste più di un’alternativa per evitare il glutine nel lievito. Si tratta di sostituire quest’ultimo con un altro ingrediente che ha lo stesso effetto.

IL bicarbonato di sodio

Sostituire il lievito con bicarbonato di sodio. Per una torta basta mezzo cucchiaino. In modo da mascherare l’odore durante la degustazione, aggiungere mezzo cucchiaino un ingrediente acido: aceto di sidro o succo di limone.

Bianchi uova di neve

Usa gli albumi neve per aerare meglio il vostro impasto e dargli un aspetto gonfio. Loro darà morbidezza al tuo pane senza glutine. Al fine di evitare le bolle salire in superficie, bloccarli con un impasto più denso come ad es zucchero.

Lievito fornaio senza glutine

Questo lievito farà il tuo pane appetitoso e bello da vedere. Non ricadrà durante la cottura, la fase di la lievitazione si accorcia e il sapore della miscela di farina sarà più forte. La tua mollica sarà morbida e anche il tuo pane sarà più facile da conservare.

Raccomandazioni

Si noti che il lievito di birra non deve entrare in contatto con il sale. Correrebbe, infatti, il rischio di non farlo attivare. Evitare temperature elevate durante la lievitazione perché i lieviti rischiano di morire.

È molto importante lasciare far riposare la pasta di pane in un luogo umido e caldo per una sessantina minuti perché abbia successo.

Come mantenere il pane senza glutine?

Mantenere il pane fresco lo è essenziale. Il successo della sua degustazione dipende da questo.

Avvolgi il tuo pane

Se l’atmosfera è umida o troppo secco, rischi di perdere tutto il sapore del tuo pane. Quindi evita lasciarlo allo scoperto. Conservalo in un sacchetto di carta o in un panno cotone pulito.

Tienilo senza fette

Tieni il pane intero in modo che la crosta possa continuare a proteggere la mollica dall’eccessiva essiccazione veloce.

congelarlo

Puoi conservare il pane in anticipo tagliata in pochi pezzi nel congelatore. Quindi devi solo tirarlo fuori. un’ora prima del consumo.

Conservalo con una mela

Il metodo di questa nonna è ben noto. In una scatola ermetica, lasciare il pane con un pezzo di zucchero e una mela o una patata. Il pane rimarrà molto fresco Più a lungo.

Conservalo alla giusta temperatura

Manterrai il tuo pane se lo tieni in un luogo dove la temperatura è tra 14°C e 18°C.

Mettilo nel forno

Se trovi che il tuo pane è ammorbidito o addirittura molto seccato, questo è uno dei più efficace. Inumidire la crosta prima di infornare a 150°C per qualche minuto per tornare croccante.

Che dire della dieta senza glutine

Dovrebbe essere noto che il glutine è responsabile di alcune intolleranze:

• allergia al grano;
• celiachia: una malattia intolleranza permanente al glutine;
• Sensibilità al glutine: dolore stomaco, gas, gonfiore o transito irregolare.

In caso di comprovata intolleranza a glutine, è meglio farne a meno. Tuttavia, non ti verrà richiesto privarsi di alimenti essenziali come il pane. E in aggiunta a crea il tuo pane senza glutine, a cui puoi rivolgerti sostituti alimentari in modo da riempire il valore proteico di cui il esigenze del corpo.

Gli intolleranti possono consumare:

• riso ;
• mais ;
• grano saraceno;
• soia;
• uova ;
• Castagna;
• polenta;
• patate ;
• Latticini ;
• verdure ;
• pesce e crostacei;
• frutta ;
• semi ;
• manioca;
• Di Quinoa;
• miglio.

Si prega di notare che alcuni prodotti come patatine o formaggio può contenere glutine. Per questo è fondamentale leggere sempre le etichette prima di acquistare qualsiasi prodotto.

Un vantaggio o uno svantaggio?

Quando eviterai di usare glutine, puoi:

• Migliore digestione: avrai una pancia piatta e meno disturbi;
• Ottieni energia e vitalità: il tuo corpo sarà meno stanco;
• Avere una pelle migliore: la tua carnagione sarà più luminoso.

Tuttavia, senza glutine, il tuo corpo è a rischio di mostrare segni di carenza, le cui conseguenze possono essere disastroso. Normalmente, solo i veri intolleranti lo seguono dieta. Dovrai quindi prestare molta più attenzione alla tua dieta gli altri se ne fai a meno.

Evitare di mangiare il glutine sarebbe quindi benefico per il tuo corpo nell’unica condizione in cui è la tua alimentazione equilibrato. Altrimenti rischi problemi di salute.

È anche importante sappi che il glutine non è il principale responsabile dell’aumento di peso. IL una dieta priva di glutine può renderti vegetariano, il che potrebbe migliorare il tuo salute.

In verità, molti credono che consumare cibi senza glutine significhi stare a dieta. Tuttavia, questo non è necessariamente il caso. Da quello che ho visto, si tratta principalmente di avere un corpo sano e sano ed evitare livelli di proteine ​​che potrebbero essere dannosi a lungo termine.

Sebbene la preparazione possa rallentare più di uno, i vantaggi sottolineati possono essere una motivazione per il persone che desiderano preservare la propria salute.