Articolo aggiornato il 01/08/2023
Siamo motivati e ci diciamo che vorremmo provare a perdere qualche chilo… Presa la decisione, quando è il momento di agire, ci poniamo questa domanda: posso mangiare il burro o è nemico delle diete?
Je m’appelle Lucie, maman Normande installée dans la région nantaise depuis une dizaine d’années. Avec la naissance de mes enfants, j’ai pris et gardé quelques kilos en trop. Désireuse de retrouver ma forme d’avant grossesse, j’ai alors commencé à m’intéresser à la nutrition. Jusqu’en 2016, où je me décide enfin de partager mon expérience en lançant le magazine CheckFood, pour que vous puissiez aussi en profiter.
Aujourd’hui, le site a grandi et je suis accompagnée d’une belle équipe composée de diététiciennes et de coachs sportifs. Ces experts sont là pour vous guider vers une alimentation plus saine et équilibrée.
Les articles que vous lisez sont rédigés par l’équipe de nutritionniste qualifiée et expérimentée avec laquelle je correspond régulièrement. Les informations que vous retrouvez dans nos rédactions sont destinées à vous aider dans votre quotidien et vous guider dans votre nutrition. En revanche, n’hésitez pas à consulter un professionnel de la santé avant de prendre des décisions.
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Ma cos’è il burro?
Il burro fa parte del gruppo di alimenti noti come grassi, un gruppo di alimenti molto importante perché, senza grassi, sarebbe difficile soddisfare il nostro fabbisogno di acidi grassi e vitamine liposolubili, cioè – dicono le vitamine che si trovano solo in grassi, come la vitamina A, D o E che contribuiscono ad avere una buona vista, ad avere una buona crescita ossea o a proteggere la membrana di tutte le cellule del tuo corpo .
Si consiglia inoltre di variare i grassi durante la giornata perché ognuno fornisce vitamine e acidi grassi diversi: la vitamina E è piuttosto fornita dagli oli mentre la vitamina D dal burro, ad esempio.
Bene, immagino che tutti voi abbiate la risposta ma non si sa mai, ve lo chiederò comunque:
Di cosa è fatto il burro?
Sì, è davvero dal latte di mucca che sforzeremo, vale a dire, lo batteremo latte meccanicamente per separare le particelle di grasso fino alla formazione del burro.
È quindi di origine animale.
Ha una cattiva reputazione a causa del suo contenuto di acidi grassi saturi, questi acidi grassi che favorirebbero il rischio di malattie cardiovascolari, e per il suo contenuto di grassi, che favorirebbero l’aumento di peso. Anche il suo contenuto di colesterolo fa paura.
Quindi, abbiamo ragione a diffidare o addirittura a privarci del burro?
Francamente, sbaglieresti a privartene perché sappi che contiene l’82% di lipidi (grassi) quando gli oli vegetali raggiungono il 100% ma la qualità degli acidi grassi degli oli è invece migliore.
Inoltre, contiene vitamina D che permette al calcio di legarsi alle ossa e vitamina A che contribuisce alla crescita di ossa e denti e contribuisce anche a una buona vista.
Nonostante il suo contenuto di acidi grassi saturi, a Studio giugno 2016 ha concluso che il consumo di burro non era associato a mortalità o malattie cardiovascolari.
Certo, tutto dipende da quanto burro mangi ogni giorno!
Inoltre, consiglio da 10 a 20 g al giorno di burro, che corrispondono a 1 o 2 piccole porzioni individuali preconfezionate
Ad esempio si prende una noce di burro a colazione su una bella fetta di pane di campagna e una nocciola da sciogliere su un piatto di pasta.
E lo mangi crudo o cotto?
Vi consiglio di mangiarlo crudo per mantenere il suo contenuto vitaminico, ma non è vietato cucinarlo, a patto di non farlo scurire per il rischio di produrre composti cancerogeni.
Infatti quando il burro annerisce, assume carbonio e alcuni ricercatori hanno dimostrato che era un elemento cancerogeno, ovviamente se lo ripeti quotidianamente.
Una tecnica semplice consiste nell’aggiungere un filo d’olio come l’olio d’oliva ricco di acidi grassi monoinsaturi che permette al burro di non scurirsi così velocemente.
Ma se ho il colesterolo, posso mangiare il burro o no?
Quindi in effetti il burro contiene colesterolo poiché è un alimento di origine animale ma ormai sappiamo che dal 50 all’80% del colesterolo è di origine endogena, cioè lo produciamo noi quindi non è utile eliminarlo in caso di ipercolesterolemia.
Come deve essere conservato il burro?
Un burro si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente e fino a 3 settimane nella porta del frigorifero.
Se è salato, può anche durare un po’ di più.
E puoi anche congelarlo: 3 mesi per il burro non salato e fino a 1 anno se salato.
Tuttavia, assicurati di avvolgerlo bene con un foglio di alluminio o un involucro di plastica.
Sembra che tu possa fare il tuo burro a casa?
Sì, ed è molto semplice: puoi farlo con un batterista, ma io preferisco la tecnica che ti permette di usare meno attrezzatura.
Quindi tutto ciò di cui hai bisogno è una piccola bottiglia d’acqua vuota, un intero bricchetto di crema fluida e abbondante olio di gomito.
Si mette tutta la crema fluida nella bottiglia d’acqua, si chiude la bottiglia e si agita energicamente per circa 6 minuti. La crema passerà attraverso una fase di panna montata per poi diventare burro. Basterà pressare e sciacquare questo burro con acqua per eliminare il latticello in modo da migliorare la conservazione. E aggiungo fleur de sel, è ancora più buono!
Il vantaggio di fare il burro in casa è economico perché una cialda di burro industriale costa in media 1,80 euro contro gli 85 centesimi del burro artigianale, ma il vantaggio è soprattutto nel gusto. Personalmente lo trovo migliore.
Per riassumereR
- Consiglio di consumo: da 10 a 20 g di burro al giorno
- Consiglio di consumo: da 10 a 20 g di burro al giorno
- Il burro non è vietato in caso di eccesso di colesterolo nel sangue