Articolo aggiornato il 01/08/2023
Un alimento di eccezionale ricchezza, la patata dolce è emuli tra i sostenitori di una dieta sana ed equilibrata. Uno conto più nutrizionisti e dietologi che lo consigliano ai loro pazienti e ora sostituisce molti amidi nelle diete dimagrante. Sorge però una domanda: è la patata dolce un amido o un vegetale?
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Non sono un’esperta del settore, ma sono appassionata di nutrizione e salute.
Gli articoli che troverete sul mio sito sono il risultato di ricerche approfondite che desidero condividere con voi. Tuttavia, vorrei sottolineare che non sono un professionista della salute e che i miei consigli non devono in alcun modo sostituire quelli di un medico qualificato. Sono qui per guidarvi, ma è importante che consultiate un professionista per domande specifiche o problemi medici. Il vostro benessere è importante. Assicuratevi quindi di consultare gli esperti appropriati e di prendervi cura di voi stessi nel miglior modo possibile.
Cos’è la patata dolce?
Patata dolce (Ipomea batatas) è una pianta dicotiledone appartenente alla famiglia del convolvolo, cioè quella delle Convolvulaceae. Le sue radici tuberose grandi, amidacee e dal sapore dolce sono un ortaggio a radice. Le foglie giovani e i germogli a volte vengono mangiati verdi. La patata dolce è solo una lontana cugina della patata (Solanum tuberoso) e non appartiene alla famiglia della belladonna. Tuttavia, entrambe le famiglie appartengono allo stesso ordine tassonomico, vale a dire Solanales.
La patata dolce è una vite erbacea perenne, fruttifera alternano foglie cuoriformi o palmate, oltre a fiori simpetali di medie dimensioni. La radice tuberosa commestibile è lunga e sottile, con pelle liscia gialla, arancione, rossa, marrone, viola e marrone chiaro. Suo la carne varia dal beige al bianco, passando per il rosso, il rosa, il viola, il giallo, arancione e viola. Cultivar di patata dolce a polpa bianca o giallo pallido sono meno dolci di quelli a polpa rossa, rosa o arancione.
Ipomea batatas è originario delle regioni tropicali dell’America. In questa famiglia, che conta circa 50 generi, la patata dolce è l’unica pianta coltivata di maggiore importanza. Ad alcuni piace Ipomea acquatica (kangkong) sono usati localmente, ma molti sono velenosi. Genere ipomea, che contiene la patata dolce, comprende anche diversi fiori da giardino. Alcune cultivar diIpomea batatas vengono coltivate come piante ornamentali.
La patata dolce viene talvolta definita “igname”. alcune regioni del Nord America, ma è molto distinto dal punto di vista botanica di patate dolci.
Valore nutrizionale delle patate
Una patata dolce cruda contiene acqua (75%), carboidrati (20,1%), proteine (1,6%), fibre (3%) e quasi nessuna materia prima unto.
Carboidrati
Una patata dolce di media grandezza, bollita senza buccia, contiene 27 grammi di carboidrati. I componenti principali sono i carboidrati complessi chiamati amidi, che costituiscono il 53% del contenuto di carboidrati. IL zuccheri semplici, come glucosio, fruttosio, saccarosio e maltosio, costituiscono il 32% del contenuto di carboidrati.
L’indice glicemico è una misura di quanto velocemente quale zucchero nel sangue aumenta dopo un pasto. Le patate dolci hanno un indice range glicemico medio-alto, che va da 44 a 96. Dato l’indice patate dolci con indice glicemico relativamente alto, grandi quantità in a un pasto singolo potrebbe non essere adatto ai diabetici.
L’ebollizione sembra essere associata a valori di indice valori glicemici inferiori rispetto alla cottura al forno, alla frittura o alla tostatura. torrefazione.
fibre
Le patate dolci cotte sono relativamente ricco di fibre. Una patata dolce di medie dimensioni contiene 3,8 grammi di fibre. Queste fibre sono sia solubili (15-23%) sotto forma di pectina che insolubili (77-85%) sotto forma di cellulosa, emicellulosa e lignina.
Le fibre solubili, come la pectina, possono aumentare la sazietà, diminuire l’assunzione di cibo e ridurre picchi di zucchero nel sangue, rallentando la digestione degli zuccheri e farinacei. La fibra insolubile è stata collegata ai benefici per salute, come la riduzione del rischio di diabete e il miglioramento salute intestinale.
Proteine
Una patata dolce di medie dimensioni contiene 2 grammi di proteine, che è relativamente basso. Tuttavia, questo alimento contiene proteine uniche, chiamate sporamine, che costituiscono oltre l’80% di proteine totali. Le sporamine vengono prodotte ogni volta che la pianta è sottoposto a stress fisico. Facilitano la guarigione.
Recenti ricerche suggeriscono che queste proteine può avere proprietà antiossidanti. Tuttavia, sebbene lo siano relativamente povere di proteine, le patate dolci ne sono una fonte proteina importante in molti paesi in via di sviluppo.
vitamine
Le patate dolci sono ricche di diverse vitamine e minerali e sono un’ottima fonte di beta-carotene, vitamina C e potassio. Tra le vitamine e i minerali più abbondanti nelle patate dolci troviamo:
- vitamina A: Le patate dolci sono ricche di beta-carotene, che si trasforma in vitamina A nel corpo. La quantità giornaliera raccomandata di vitamina A può essere raggiunta con soli 100 grammi di patate dolci.
- vitamina C: è un antiossidante che può ridurre la durata del raffreddore e migliorare la salute della pelle.
- potassio: Importante per il controllo della pressione sanguigna, questo minerale può ridurre il rischio di malattie cardiache.
- manganese: questo oligoelemento è importante per la crescita, lo sviluppo e il metabolismo.
- vitamina B6: svolge un ruolo importante nella conversione del cibo in energia.
- acido pantotenico o vitamina B5 : Questa vitamina si trova in una certa misura in quasi tutti gli alimenti.
- vitamina E: È un potente antiossidante liposolubile che può aiutare a proteggere il corpo dai danni ossidativi.
Patata dolce: un superfood?
Innegabili benefici nutrizionali
Le patate dolci sono una ricca fonte di fibre e contengono una serie di vitamine e minerali tra cui ferro, calcio e selenio. Sono una buona fonte della maggior parte delle vitamine B e C. Uno dei principali benefici nutrizionali di questo alimento è un gruppo di antiossidanti chiamati beta-caroteni. Si trasformano in vitamina A quando vengono consumati. L’aggiunta di un filo d’olio d’oliva appena prima di servire può aumentare l’assorbimento dei beta-caroteni.
Indicazioni sulla salute o benefici comprovati?
Con la loro eccezionale ricchezza di nutrienti e il loro gusto dolce, le patate dolci sono uno degli alimenti più versatili e salutari sul mercato. Sono ricchi di benefici contro varie malattie e possono rafforzare il sistema immunitario. Questi tuberi sono anche buone fonti di nutrienti antinfiammatori, come le vitamine A e C.
Questo lo rende un’ottima scelta alimentare per le persone con artrite o asma. Anche le persone con diabete possono trarre beneficio dal consumo di questo ortaggio a radice, poiché non ha un indice glicemico molto alto e ha un effetto minore sui livelli di zucchero nel sangue.
Sebbene non esistano “super alimenti” in grado di prevenire il cancro e alcuni fattori di rischio di cancro siano indipendenti dalla dieta, è dimostrato che una dieta sana può ridurre il rischio di cancro. Frutta e verdura sono ricche di antiossidanti, composti che aiutano l’organismo a difendersi dai danni causati dai “radicali liberi”.
Gli studi hanno suggerito che gli antiossidanti presenti nella buccia delle patate dolci, e in particolare delle patate dolci viola, possono aiutare a ridurre questo processo di ossidazione, riducendo così il rischio di cancro. Per ottenere il massimo nutrimento dalle tue patate dolci, non sbucciarle. Basta lavarli bene prima della cottura. Uno studio condotto in Asia ha anche rivelato che le diete ricche di vitamina A potrebbero essere una potenziale protezione contro il cancro ai polmoni.
La verità sulla classificazione delle patate dolci
La patata dolce è un amido come la patata?
Le patate sono cadute in disgrazia negli ultimi anni, con le autorità sanitarie che affermano che i cibi ricchi di amido non dovrebbero essere considerati alimenti sani. verdure nella dieta. L’USDA ha recentemente proposto di ridurre la quantità di patate servite nelle mense scolastiche.
Ma questo attacco di uscita alle patate lascia un po’ di confusione: anche le patate dolci e altri tuberi e radici dovrebbero essere classificate in questa categoria?
Un ottimo amido, con un alto contenuto nutrizionale
Linda Antinoro, una dietista registrata presso il Brigham and Women’s Hospital, afferma che quando valuta i pasti, lei ei suoi colleghi considerano le patate e le patate dolci come amidi. Come le patate bianche, le patate dolci contengono un’elevata quantità di amido, un carboidrato abbondante presente in tutti i tipi di piante. Una porzione di patata dolce contiene circa il triplo del numero di calorie di un volume simile di carota o altra verdura.
Tuttavia, incoraggiano le persone a mangiare una patata dolce invece di altri amidi. Sostituendo patate, riso, pasta o pane con una patata dolce, aggiungi alla tua dieta un’enorme dose di beta-carotene, oltre a vitamina C, potassio e altre vitamine e minerali.
Se mangi patate dolci con la buccia, ottieni anche molte fibre, che possono aiutare a mantenere i livelli di zucchero nel sangue in aumento dopo aver mangiato. Può anche scoraggiare l’eccesso di cibo fornendo una sensazione di sazietà. L’American Diabetes Association ha elencato la patata dolce come uno dei 10 “super alimenti” che hanno un alto contenuto nutrizionale e non fanno salire alle stelle i livelli di zucchero nel sangue.
Anche se non è vero che la pelle contiene la maggior parte del vitamine e minerali, contiene gran parte delle loro fibre. Egli è sempre meglio mangiare cibi con bucce commestibili con loro pelle per ottenere il massimo beneficio nutrizionale dal loro contenuto di fibre.