Articolo aggiornato il 01/08/2023
Perché c’è il grasso cattivo? E perché i grassi buoni sono consigliati nella nostra dieta oggi? Cosa sono i grassi buoni e quelli cattivi? E soprattutto, a cosa serve?
Je m’appelle Lucie, maman Normande installée dans la région nantaise depuis une dizaine d’années. Avec la naissance de mes enfants, j’ai pris et gardé quelques kilos en trop. Désireuse de retrouver ma forme d’avant grossesse, j’ai alors commencé à m’intéresser à la nutrition. Jusqu’en 2016, où je me décide enfin de partager mon expérience en lançant le magazine CheckFood, pour que vous puissiez aussi en profiter.
Aujourd’hui, le site a grandi et je suis accompagnée d’une belle équipe composée de diététiciennes et de coachs sportifs. Ces experts sont là pour vous guider vers une alimentation plus saine et équilibrée.
Les articles que vous lisez sont rédigés par l’équipe de nutritionniste qualifiée et expérimentée avec laquelle je correspond régulièrement. Les informations que vous retrouvez dans nos rédactions sont destinées à vous aider dans votre quotidien et vous guider dans votre nutrition. En revanche, n’hésitez pas à consulter un professionnel de la santé avant de prendre des décisions.
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Un po’ di storia
Dopo l’ultima guerra mondiale e le sue privazioni, seguì un periodo di gradita abbondanza alimentare. Il cibo in Francia si è notevolmente arricchito. Chi aveva subito privazioni poteva finalmente rimediare davanti a piatti pieni di carne rossa, formaggio, creme, salumi, cibi dolci, ecc.
Questo cibo, se fosse seguito da una popolazione rurale, le cui fatiche spesso fisico all’aperto e con qualsiasi tempo, potrebbe portare il carburante necessario per resistere a lungo giorni estenuanti.
Al giorno d’oggi il nostro l’attività è prevalentemente sedentaria. auto, trasporto, scrivania, TV, tablet sono il destino della maggior parte degli abitanti delle città risorse.
Troppi grassi di origine animale, troppo consumo di zuccheri e uno stile di vita sedentario sono la causa del sovrappeso e soprattutto delle malattie cardiovascolari.
Il nostro corpo è programmato per immagazzinare il grasso e gli zuccheri in eccesso sotto forma di grasso, sui fianchi e sulle cosce il più delle volte quando siamo donne, sulla fascia addominale quando siamo uomini e intorno ai nostri organi per tutti. È quest’ultimo elemento, al di là delle considerazioni puramente estetiche, che mette a rischio la nostra salute.
I grassi, i lipidi, sono essenziali per il nostro organismo.
I suoi ruoli sono molteplici: il grasso, che è più propriamente chiamato tessuto adiposo, è una riserva energetica essenziale. È questa riserva che ci è servita secoli fa per combattere le carestie, il freddo degli inverni rigidi e che ci serve oggi per praticare il nostro sport preferito tra gli altri. Attingiamo allo zucchero dai nostri muscoli, poi rapidamente alle nostre riserve di grasso per sostenere uno sforzo prolungato, anche se moderato. (Buono a sapersi non è vero?)
Protegge gli organi vitali. Mantiene la flessibilità delle nostre membrane cellulari, delle nostre vene e arterie, quella della nostra pelle e anche dei nostri capelli. Sintetizza ormoni essenziali come la leptina ad esempio (l’ormone della sazietà e sì!), gli ormoni sessuali, gli scambi tra i nostri neuroni e le vitamine A, D, E e K. È un costituente essenziale del nostro cervello che è il tessuto adiposo.
Come fare il differenza tra “buono” e “cattivo” grassetto ?
Prima di tutto lui non c’è niente di male se non l’eccesso.
Iniziamo con il colesterolo
È essenziale per il nostro corpo. Mantiene una forma di rigidità essenziale per le nostre cellule. Partecipa alla sintesi dei nostri ormoni sessuali. È all’origine della produzione della bile e della sintesi della vitamina D. Ma troppo colesterolo è troppa rigidità e rischio di malattie cardiovascolari.
Lo produciamo noi stessi fino al 75%. Si dice che sia endogeno. Solo il 25% del colesterolo proviene dal cibo. Ma su questo 25% possiamo agire limitando il consumo di grassi di origine animale: formaggi, salumi, carni grasse, burro, uova.
Va notato che il burro fresco ricco di vitamina A è un buon alimento da consumare con moderazione ma non va cotto. Perde le vitamine e gli acidi grassi, trasformati dalla cottura e dannosi per la nostra salute.
Per vedere più chiaramente le nostre analisi biologiche
C’è il “buono” colesterolo (notato HDL nelle nostre analisi) Questo è quello che fa il pulisce e riporta il grasso in eccesso dalle nostre cellule al fegato per poi essere eliminato.
E c’è il male (nota LDL) È quella che va dal nostro intestino dove viene assorbita il nostro cibo e in questo caso il grasso alle nostre cellule. Questo è per questo il rapporto tra i due è importante. E quel tasso troppo alto di LDL rispetto al nostro HDL mostra che il il corpo non è più in grado di eliminare il colesterolo in eccesso.
E che mi dici di altri grassi?
Il grasso è soprattutto un insieme di acidi grassi. E ce ne sono molti e molto diverso.
Sono classificati in 3 categorie:
acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi.
Più sono saturi, tanto più sono rigidi, e quindi pericolosi in eccesso.
I cosiddetti acidi grassi saturi come olio di palma, olio di cocco, grassi animali sono facilmente individuabili perché sono solidi a temperatura ambiente (burro, grasso di prosciutto, olio di palma della Nutella, ecc.)
Dalla scoperta dei ruoli essenziali di acidi grassi insaturi che le raccomandazioni sul consumo di grassi sono cambiate e che consigliamo di consumarne più di prima.
Le notizie le raccomandazioni risalgono al 2010, quindi è abbastanza recente.
È la famosa dieta mediterranea o cretese ricca anche di frutta, verdura e cereali.
Ci sono acidi grassi monoinsaturi e grassi polinsaturi, ma i due principali le stelle sono polinsaturi omega 3 e omega 6. Essi sono chiamati essenziali perché il nostro corpo ne ha bisogno ma non ne ha non sintetizzare. Si trovano solo nel cibo.
Proteggono dall’eccesso di colesterolo, sono antinfiammatori, assicurano la flessibilità delle nostre membrane, partecipano alla nostra immunità e alla guarigione.
Dove trovarli acidi grassi essenziali?
IL omega 6 si trovano negli oli vegetali di girasole, mais, semi di uva, arachidi, noci. Nel mais, germe di grano e noce. Ma raramente ci manca, la nostra solita dieta generalmente copre questi contributi.
È dalla parte di Omega 3 che possiamo migliorare il nostro equilibrio nutrizionale. Gli Omega 3 si trovano principalmente negli oli di semi di lino, noci e colza. In semi di lino e chia. E nel pesce grasso.
ci manca spesso perché non è proprio nelle nostre abitudini farlo consumare aringhe, salmone, sardine o sgombri.
L’ideale è farlo consumare olio di colza o di noci alternativamente all’olio olio d’oliva, almeno una volta al giorno (l’olio d’oliva resiste meglio a cottura delicata di semi di colza o noci da usare per condimenti) piccoli semi di lino o di chia da una volta ogni tanto e pesce grasso 3 volte a settimana.
Certo, devi associare a queste buone abitudini, il consumo di frutta e verdure, carni magre e latticini leggeri come yogurt naturale, formaggio bianco di origine animale o vegetale.
Concludere
Il grasso è essenziali per la nostra buona salute. Come sempre sono gli eccessi che dobbiamo evitare e scegliere bene l’origine del nostro Alimentazione.
Infine, eliminare grasso immagazzinato in eccesso nel nostro corpo, pratichiamo a regolare attività fisica. Il nostro corpo attinge alle sue riserve adiposo dopo 40 minuti di sforzo anche moderato.